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L'OBESITÀ
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INTRODUZIONEDefinizione: malattia caratterizzata da un sovraccarico di grassi e conseguente eccesso di peso. Cause: subentra a causa di uno squilibrio tra le energie in entrata e quelle in uscita.Il 30% degli europei è in sovrappeso o soffre di obesità . E il 4% sono bambini. L'allarme è dei primi mesi del 2004 e viene dal commissario Ue per la sanità David Byrne, il quale sostiene che, in mancanza di interventi decisivi, nei prossimi 5-10 anni nell'Ue l'obesità raggiungerà il livello di oggi negli Usa, dove un terzo della popolazione è obeso e un terzo in sovrappeso. Nel mondo circa 300 milioni di individui sono obesi e Byrne teme che il fenomeno diventi la calamità del 21° secolo. Secondo un'indagine Merrill Lynch del Maggio 2004 nel nostro Paese il 36% dei ragazzi attorno ai dieci anni è in soprappeso, il valore più alto tra i Paesi europei. Eppure secondo uno studio condotto dalla Harvard University con l'Italian style si combatte l'obesità visto che l'attenzione all'agricoltura tradizionale, la tutela delle antiche abitudini gastronomiche, il rispetto più regolare dei pasti, il consumo di cibi meno elaborati, la maggiore prudenza verso gli Ogm, i controlli sul sistema agro-alimentare dal campo alla tavola sono alla base delle migliori condizioni di salute di italiani ed europei rispetto ai cittadini statunitensi, tra i quali è presente una percentuale di adulti obesi pari al 22,6%, quasi tre volte superiore a quella degli italiani (8,8%). Quindi da queste considerazioni si evidenzia con chiarezza che il problema è decisamente serio, ma si comprende anche che qualche conto non torna. Infatti la tanto sbandierata "dieta mediterranea" sembra essere del tutto inefficace di fronte all'avanzata della ciccia. CERCHIAMO DI COMPRENDERNE I MOTIVI PROFONDINessuno considera le calorie necessarie per la digestione del ciboOggi si mangia troppo, cioè inseriamo più calorie rispetto al nostro reale fabbisogno energetico. Fin qui nulla di nuovo, perché è cosa risaputa che gli italiani sono delle buone forchette, ma ciò che non viene correttamente spiegato e come conteggiare il nostro fabbisogno calorico. Innanzitutto partiamo con il punto di vista medico, che basa le sue valutazioni sulle tabelle delle calorie al fine di determinare quanto sono quelle che entrano e quante quelle spese nelle attività quotidiane. E qui cominciamo a scoprire un errore fondamentale: ci vengono infatti fornite le calorie degli alimenti valutate facendoli "bruciare" in modo particolare, ma le energie (calorie) che il corpo deve spendere per poterli digerire ed utilizzare nessuno le considera. Tali tabelle ci dicono che la carne produce molte più calorie di un frutto maturo, ma il fatto che la digestione/assimilazione della carne occupi diverse ore con conseguente elevata richiesta energetica da parte dell'organismo, contro la rapidissima digestione/assimilazione di un frutto maturo con conseguente bassa richiesta energetica, chi lo considera? Non certo la maggioranza dei medici o dietologi. Ne consegue che una dieta basata solamente sulle calorie non sarà mai in grado di stabilire la quantità di cibo necessaria per alimentarsi mantenendosi in buona salute. Può sembrare strano, ma effettuare una dieta a base di proteine animali alla lunga fa dimagrire (esiste a tal proposito una famosa dieta americana che però non consigliamo a nessuno!!) perché le calorie necessarie alla digestione e assimilazione della carne sono superiori alle calorie effettivamente introdotte con il cibo. IL GRASSO SPAZZATURA NON RIESCE AD ESSERE ELIMINATOQuando assumiamo del "grasso spazzatura" il corpo con fatica riesce a scinderlo nei suoi componenti basilari, ma non li può utilizzare perché tali componenti non hanno più le loro caratteristiche naturali. In questo caso cosa può fare il nostro organismo? Non certo estrometterli con gli emuntori (reni, pelle, polmoni), che eliminano altri tipi di rifiuti, ed allora lo accumula.Qualcuno potrà dire: "Ed allora qual' è la novità? Sappiamo da anni che il grasso superfluo si accumula nei tessuti specializzati a tal scopo". La novità consiste nel fatto che un buon grasso naturale viene accumulato come riserva di energia, ed una combinazione di dieta appropriata e movimento fisico lo può eliminare, mentre il "grasso spazzatura "non se ne va! PROVE SIGNIFICATIVEChi va in palestra per eliminare la "pancetta" spesso rimane deluso perché non ottiene l'effetto sperato. Vi sono dei bimbi obesi che se non sono affatto dei mangioni.L'autore di questa ricerca (Mario Rizzi n.d.r.), che vive con poco cibo e non ha mai superato il fabbisogno energetico, è riuscito ad accumulare 5-6 kg di "pancetta", grazie ai grassi "digliceridi" e "monogliceridi" presenti in un gelato di una nota marca, assunto per 5 anni in ragione di un cono quotidiano. SUGGERIMENTI ALIMENTARIDa quanto esposto si comprende come il corpo umano abbia bisogno di grassi di tipo: protettivo/strutturale, lubrificante ed energetico. Nello stesso tempo non dovrebbe ricevere dei grassi che non gli sono affini, come quelli saturi, idrogenati o comunque adulterati dall'uomo. Pertanto, al fine di ottenere un'alimentazione corretta in fatto di grassi, bisognerebbe adottare le regole seguenti:RIDURRE AL MINIMO L'USO DI GRASSI SATURI E IDROGENATI
USARE COME CONDIMENTO PRINCIPALE I GRASSI POLINSATURI
FARE ATTENZIONE ALLA PROPORZIONE TRA GRASSI OMEGA-6 ED
OMEGA-3.
Se non si vogliono utilizzare tali oli la quantità quotidiana di Omega-6 può essere raggiunta con un cucchiaio scarso di semi di lino al giorno. Si prendono i semi, si tritano finemente in un macinino da caffè o in un cutter da cucina o ponendoli su un tagliere e facendogli rotolare sopra una bottiglia sdraiata esercitando una certa pressione. Attenzione: vanno usati una sola volta al giorno e vanno tritati al momento del pasto, altrimenti irrancidiscono. INCLUDERE UNA MINIMA QUANTITÀ DI GRASSI OMEGA-3 NELLA DIETA
RIFERIMENTI BIBLIOGRAFICI
MATERIALE DI RIFERIMENTOhttp://alextraining.itgo.com/Acidi%20grassi%20omega-3.htmlhttp://utenti.lycos.it/mdcbn/articoli/olio.htm www.disinformazione.it/margarina.htm www.corpus-project.it/cosagras.html www.scienzavegetariana.it/medici/acidigrassi.html www.albanesi.it/Alimentazione/acidigrassi.htm www.cti2000.it/biodiesel/elenco%20acidi%20grassi.htm www.vivailfitness.it/vitamin_F.htm www.sanihelp.it/enciclopedia/scheda.php?ID=50 www.oliocarli.it/ita/qual/qual2.htm www.milleunoalimenti.it/cibo.htm |
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