Un morbido, crudele piumino

Come si producono i piumini: la cruda realtà

È giusto conoscere di cosa è fatto quel morbido, leggero piumino che tiene così caldo...

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Martedì, 23 dicembre 2008 - Ora 21:32

Riportiamo, senza commenti, perché i fatti parlano da soli, alcune informazioni "tecniche" molto esplicative sulla produzione dei piumini, tratte dal documento della FAO La produzione di piume e piumini: www.fao.org/docrep/005/y4359e/y4359e0c.htm.

Il prodotto più pregiato è il piumino, che si ottiene dall'area del petto delle oche; segue la piuma. La maggior parte dei prodotti commerciali contengono entrambi i tipi; maggiore è la percentuale di piumino, maggiore è il valore.

La raccolta di piume da oche vive può essere un importante fonte di guadagno da quelle oche che sono allevate per la carne, il foie-gras e per quelle da riproduzione. La raccolta di piume e piumini da oche vive è possibile in coincidenza con la muta naturale cioe' circa ogni 6 settimane. Ogni oca al primo spiumaggio (8-10 settimane di età ) rende circa 80 g di prodotto, mentre ai successivi cicli la resa è di 100-120 g e la percentuale di piumino è intorno al 15-20% in peso.

Le oche di allevamento possono essere spiumate manualmente durante il periodo non di cova, quindi 3 o 4 spiumaggi per stagione, senza che, come dimostra un recente studio polacco, ci siano effetti dannosi nella susseguente produzione di uova o nella fertilità .

Il commercio internazionale di piume e piumini è stato, nel 1994, di circa 76.000 tonnellate per un valore di 650 milioni di dollari; questi dati si riferiscono a tutte le tipologie di piume dove quelle di oca rappresentano il 30-40% del totale. [...] La domanda dei mercati internazionali è concentrata principalmente in 6 nazioni [tra cui l'Italia] mentre la produzione è principalmente localizzata in in Europa [Francia, Polonia e Ungheria], Asia e Nord America. Comunque la domanda è molto forte specie per le piume e penne raccolte a mano che sono le più pregiate.

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Nella maggior parte del mondo non ci sono strutture di macellazione con l'equipaggiamento adatto per la lavorazione delle oche. [...] Per l'uccisione di piccoli numeri di oche il metodo è quello appendere l'oca e infilarla in un imbuto a testa in giu' in modo che sporga la testa. La parte inferiore del collo è rivolta verso l'operatore che tronca la giugulare con un'incisione sul lato sinistro, senza tagliare la testa. L'imputo impedisce lo sbattere delle ali e permette al sangue di fluire liberamente [...] Negli impianti meccanizzati si procede con lo stordimento elettrico. Gli animali sono appesi a testa in giu' lungo una linea di macellazione orizzontale e ricevono una scossa elettrica quando la loro testa viene immersa in una soluzione elettrolitica. In alternativa è possibile utilizzare un coltello con una lama di non più di 1 cm di lunghezza, affilata su entrambi i lati e con questo penetrare il cervello attraverso l'estremità della scanalatura del becco nella parte posteriore della bocca prima del taglio della giugulare.

Completato il dissanguamento le oche possono essere spiumante manualmente o immerse in acqua a 60-68 gradi per 1-3 minuti per allentare le piume. [...] la scottatura deve essere limitata all'essenziale giusto per rendere agevole lo spiumaggio.

Questo, tanto essere consapevoli di cosa è fatto quel morbido, leggero piumino che tiene così caldo...